Chris Jentzsch

Bäckermeister, Brotsommelier

Wie kommt man dazu mit 52 Jahren den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen? Ein Schritt, der gut überlegt war und dennoch Risiken birgt.
Nachdem ich 1987–1989 eine Ausbildung zum Bäckergesellen machte, schloss sich kurze Zeit später die Ausbildung zum Bäckermeister an, 1993 erhielt ich diesen Abschluss. Danach lernte ich dazu, wie vielfältig man als Meister des Handwerks arbeiten, vormachen, mitnehmen, kommunizieren muss um alle mit denen man arbeitet zu erreichen und das Beste für das Endprodukt, unser Brot, zu erzielen.

1989–2002 arbeitete ich im Sächsischen Bäckerhaus in Meißen, zur damaligen Zeit eine aufstrebende Firma, die ihr Filialnetz ständig ausbaute.

2003–2022 war ich als Backmeister/Fachberater bei BAKO Ost e.G. tätig. Ein Großhändler für Bäcker und Konditoren in Sachsen und Brandenburg. Ich war viel unterwegs, um Bäcker zu beraten und entstandene Probleme zu lösen. Ab und zu ging es dabei auch um Fragen zum Standort und Konzepten die zu dem jeweiligen Standort passen. Ein überaus interessantes Betätigungsfeld, sieht man sofort wie der Markt auf Veränderungen einer Bäckerei reagiert. Dieses Thema griff ich nochmals 2015 auf, als ich in einer Projektarbeit zum Brotsommelier darlegte, welche Möglichkeiten eine Bäckerei hat, um sich mit unterschiedlichen Konzepten am Markt zu behaupten.

Mein Lieblingskonzept setzten wir heute mit dem Team von Brot & Æhre erfolgreich um. Qualitativ hochwertige Produkte, authentische Mitarbeiter, frische Backwaren, Offenheit zu Kunden, Handwerk zeigen, Freundlichkeit, Fachkompetenz. All das sind Säulen die unsere kleine Bäckerei tragen, nicht nur ich, sondern auch alle Mittarbeiter sind stolz auf das, was wir gemeinsam geschafft haben.

Sandra Hammermüller

Verkaufsleitung/Marketing

Wie kommt man als gelernte Fotografin zur Verkaufsleitung in einer Bäckerei? Auf jeden Fall gehört eine große Portion Brot-Liebe dazu. In meinem erlernten Beruf als Fotografin hatte ich sehr viel mit Menschen zu tun, ich habe in dieser Zeit immer versucht sie ins rechte Licht zu rücken und tolle Momente für sie festzuhalten. Durch die fortschreitende Digitalisierung war es in den letzten 20 Jahren nicht so leicht für den Berufszweig, sich am Markt zu behaupten. Eine Menge Hobby-Fotografen und Bildbearbeitung sind der Gegenpart zu dem, was ich Anfang der 90er Jahre noch gelernt habe. Ich habe den Anspruch, dass ein Foto nach dem Auslösen der Kamera fertig sein muss.

Nach dem ich mit Chris die ersten Erfahrungen beim Brot backen und verkaufen gemacht hatte, wuchs in uns die Lust etwas Eigenes auf die Beine zu stellen. Wir fanden ein schönes Domizil in der Meißener Altstadt. Ich berate unsere Kunden liebend gern zu allen Brotsorten. Dabei spielen Inhaltstoffe, Geschmack, Lockerung und Sauerteige immer eine Rolle. Auch die Empfehlung der Verbindung zu anderen Lebensmitteln gebe ich an unsere Kunden gern weiter. Dies ruft beim Brot-Käufer tolle Emotionen hervor, fast so wie der Moment, wenn ich früher den Auslöser an der Kamera gedrückt habe, es wird gelächelt!

In unserem Marketing Team habe ich auch einen wichtigen Platz, weil die Schnittstelle zum Kunden die Basis für viele Entscheidungen ist. Authentizität ist uns wichtig, bei uns verstellt sich niemand. Wir möchten durch unsere Produkte und uns selbst den Platz am Markt behaupten. Das wir damit gar nicht so falsch liegen, bestätigen uns unsere Kunden mit ihrem Einkauf. Regelmäßig, einmal im Jahr, besuchen wir ein Brot-Forum. Ein Branchentreffen des Bäckerhandwerks mit vielen Vorträgen von Experten des Handwerks, Newcomern, Marketing-Fachleuten und Wissenschaftlern dort holen wir uns Impulse für die nahe und fernere Zukunft.